غذای هدر رفته برگرفته از مقلات تخصصی

Question

1.40K viewsاکتبر 3, 2020غذای هدر رفتهتبدیل غذای هدر رفته غذا غذا های بهدر رفته فرآوری غذای به هدر رفته هدر رفتن غذا

0

حسین قدیری 35.89K Posted اکتبر 3, 2020

غذای هدر رفته

زمینه

برای زیرنویس ها روی تصاویر کلیک کنید

با بخشهای فراوان و منابع غذایی ما ، هر روز برای بسیاری از آمریکایی ها مانند روز شکرگذاری است. اما به دور از جشن گرفتن غذا … بسیاری از ما سنتهای بیهوده ای را اتخاذ کرده ایم که باعث بی ارزش شدن غذا می شود. 4
– جاناتان بلوم ، بایرن آمریکا

با وجود تمام سرمایه گذاری های زمین ، نیروی کار و سایر منابع برای تولید غذا برای مصرف کنندگان آمریکایی ، تخمین زده می شود 31 تا 40 درصد از کل مواد غذایی که برداشت می شود هرگز خورده نمی شود. روزانه 1،2 ، بیش از 1،250 کالری به ازای هر شهروند ایالات متحده از انبارها ، فروشگاه ها ، رستوران ها ، یخچال ها و بشقاب ها به همراه 1،2 دور ریخته می شود – از جمله هویج هایی با شکل نامنظم که از کارخانه های بسته بندی دور انداخته می شوند زیرا فروشگاه ها نمی توانند آنها را بفروشند ، باقی مانده از رستوران ورودی هایی که خیلی بزرگ نبودند و کیسه های اسفناج که در یخچال های خانگی به حالت له در می آمد ، مورد غفلت قرار گرفتند. مقداری از مواد غذایی هرگز از مزارع برداشت نمی شوند.

چرا این همه غذا هدر می رود ، و چرا اهمیت دارد؟ هیچ پاسخی واحد وجود ندارد. زباله ها به دلایل بیشماری در سرتاسر سیستم غذایی ، از مزرعه به بشقاب دیگر وجود دارد. برخی از دلایل آن ، مانند خشکسالی و سایر بلایای طبیعی که باعث نابودی کل برداشت محصول می شود ، از عهده ما خارج است. موارد دیگر ، مانند ترجیحات خریداران برای تولید کامل ، فرصت های مهمی را برای مشاغل و مصرف کنندگان برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی نشان می دهد. این تلاش ها اغلب شامل یافتن راه هایی برای هدایت غذا از افرادی است که آن را نمی خواهند ، به افرادی که این کار را انجام می دهند ، به کار بردن سرمایه های عظیم انسانی و زیست محیطی در تولید مواد غذایی.

چرا مواد غذایی بیهوده مهم است

برای زیرنویس ها روی تصاویر کلیک کنید

هدر دادن غذا سو mis استفاده از منابع ارزشمند انسانی و طبیعی است. در ایالات متحده ، تخمین زده می شود که 25 درصد از آب شیرین برای تولید غذایی که هرگز خورده نمی شود هدر می رود. 2 وقتی غذا دور ریخته می شود ، حیوانات غیرضروری پرورش می یابند و ذبح می شوند ، مواد شیمیایی پاشیده می شوند و هیچ منفعتی ندارند و زمین و نیروی کار صرف تغذیه محصولاتی می شود که هرگز مردم را تغذیه نمی کنند.

کنار گذاشتن غذا به معنای دور انداختن پول است. در صورت عدم برداشت مزارع ، کشاورزان فرصت های کسب سود را از دست می دهند. فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها با هر بار فروش نرفتن غذاهایی که ذخیره می کنند ، ضرر می کنند. ارزش تخمینی خوراکی های صرف شده توسط مصرف کنندگان و فروشگاه های مواد غذایی آمریکایی بیش از 160 میلیارد دلار در سال 2010 بود. 1

کمتر از 3 درصد مواد غذایی هدر رفته در ایالات متحده بازیابی می شود (به عنوان مثال ، برای تغذیه مردم یا حیوانات) یا کمپوست می شود و بقیه مواد به زباله دانی ها ارسال می شوند یا سوزانده می شوند. 5 غذا نشان دهنده بزرگترین جز component (21 درصد) پسماند جامد در محل های دفن زباله و زباله سوزها است. 6 وقتی مواد غذایی هدر رفته در غیاب اکسیژن تجزیه می شوند – همانطور که در خاک دفن می شود – میکروارگانیسم هایی که آن را تجزیه می کنند متان آزاد می کنند ، یک گاز گلخانه ای با 21 برابر پتانسیل گرم شدن کره زمین از دی اکسید کربن.

چرا غذا هدر می رود

برای زیرنویس ها روی تصاویر کلیک کنید

اگر به کرواسی برگردید ، آنها گلابی را با بیل بار می کنند. مردم چاقوهای تمیز خود را دارند و فقط نقاط بد را تراش می دهند. اینجا [در آمریکا] آنها باید عالی باشند.
– نیک ایویسویچ ، پرورش دهنده گلابی 7

غذا در تمام مراحل زنجیره تأمین ، از مزرعه به بشقاب دیگر از بین می رود. اینها برخی از دلایل این است:

قبل از برداشت غذا ، ممکن است محصولات در اثر آفات یا هوای نامناسب از بین بروند ، ممکن است کشاورزان تقاضای محصول و گیاه را بیش از آنچه که می توانند بفروشند ، بیش از حد تخمین بزنند ، یا ممکن است کمبود کارگران مزرعه برای کمک به برداشت محصول وجود داشته باشد. 8
پس از برداشت ، بخش عمده ای از محصولات دور ریخته می شود زیرا انتظارات مصرف کنندگان از نظر اندازه ، شکل ، رنگ ، شیرینی یا ظاهر بی عیب را برآورده نمی کند. 8 همه هدر نمی رود ، زیرا بعضی از آنها به حیوانات كمپوست یا خورانده می شوند.
وقتی غذا برای فروش فرآوری و بسته بندی می شود ، ممکن است قطعات خوراکی مانند پوست ، پوست و چربی اصلاح و دور ریخته شود. باز هم ، همه به هدر نمی رود ، زیرا بعضی از آنها برای مقاصدی مانند خوراک دام یا موجودی سوپ استفاده می شود. 8
فروشگاه های مواد غذایی سعی می کنند همیشه قفسه های غذا را ترک کنند تا مشتری خود را راضی کنند ، حتی اگر این به معنای ذخیره بیش از حد مواد غذایی قبل از خراب شدن باشد. 8
رستوران ها معمولاً بخشهای زیادی را سرو می کنند که مصرف کنندگان ممکن است نتوانند در یک جلسه آنها را تمام کنند.
فروشگاه های مواد غذایی و مصرف کنندگان به طور منظم غذایی را که از تاریخ “فروش” ، “بهترین زمان” یا “استفاده از آن” گذشته است ، از جمله مواد غذایی کاملا خوراکی ، دور می ریزند. برخلاف آنچه بسیاری از مصرف کنندگان معتقدند ، برچسب های انقضا توصیه های تولیدکنندگان برای کیفیت بالا هستند و به طور کلی هیچ ارتباطی با ایمنی مواد غذایی ندارند. 9 بعضی از این مشکلات ناشی از نگرش که آن را ارزان تر و راحت تر به دور از مواد غذایی ناخواسته نسبت به تلاش برای پیدا کردن راه هایی برای استفاده از آن است. 3

جلوگیری از هدر رفتن غذا

برای زیرنویس ها روی تصاویر کلیک کنید

به مردم غذا دهید ، نه دفن زباله.
– آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده 6

جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی با عدم خرید بیش از حد مورد نیاز شروع می شود. به عنوان مثال ، مدیران فروشگاه های مواد غذایی می توانند سوابق خود را بررسی کرده و به دنبال راه هایی برای جلوگیری از سفارش بیشتر از مقدار فروش مواد غذایی باشند. خانه ها و رستوران ها می توانند دسته های کوچکتر از غذا را تهیه کنند بنابراین مانده ها قبل از خوردن خراب نشوند ، اندازه سهم ها را کاهش دهند تا ضایعات بشقاب را کاهش دهند و روش های خلاقانه ای برای استفاده از غذاهای ناخواسته (مثلاً استفاده از خلال های سبزیجات موجود در سوپ) پیدا کنند. 6

هنگامی که نمی توان از هدر رفتن مواد غذایی در منبع جلوگیری کرد ، غذای اضافی – اگر برای خوردن آن بی خطر باشد – می تواند به افرادی که آن را می خواهند اهدا یا فروخته شود. به عنوان مثال جمع آوری ، یک سنت قدیمی عبری است که به فقرا اجازه می دهد غذای مانده از مزارع و باغات را جمع کنند. امروزه گروه های جمع آوری غذا با کار با مزارع ، انبارهای توزیع ، فروشگاه های مواد غذایی و سایر مشاغل برای جمع آوری غذای اضافی و اهدای آن به افراد نیازمند ، از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری می کنند. گروه های کوچک داوطلب نقش مهمی در این تلاش ها دارند ، مانند سازمان های بزرگ ضد گرسنگی – برخی از آنها میلیاردها پوند غذای سالم و سالم فروخته نشده را از فروشگاه های مواد غذایی به جوامع ناامن غذایی هدایت می کنند. 11

به عنوان آخرین چاره برای دور نگهداشتن مواد غذایی از محل دفن زباله و زباله سوز ، مواد غذایی نامناسب برای خوردن می توانند برای خوراک دام یا مصارف صنعتی یا کمپوست استفاده شوند. كمپوست كردن فرآیند تجزیه ضایعات مواد غذایی ، بقایای محصولات ، کود حیوانی و سایر اشکال مواد آلی است. محصول نهایی یک ماده تیره و اسفنجی است که برای افزایش باروری به خاک اضافه می شود و به کشاورزان کمک می کند تا غذای بیشتری تولید کنند. خانه ها ، فروشگاه ها و رستوران ها می توانند مواد آلی خود را کمپوست کنند ، یا می توانند آن را به مزارع یا تأسیسات ویژه برای کمپوست ارسال کنند.

منابع

لیست زیر از منابع پیشنهادی به عنوان یک نقطه شروع برای کاوش بیشتر در نظر گرفته شده است ، و به هیچ وجه جامع نیست. برخی از مطالب ممکن است منعکس کننده نظرات مرکز جان هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی نباشد.

برای معلمان

غذای تلف شده ما (طرح درس). FoodSpan مرکز جان هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی.
مقدمه ای بر سیستم غذایی ایالات متحده: بهداشت عمومی ، محیط زیست و برابری (کتاب درسی). Neff RN (ویراستار). مرکز جان هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی. 2014

گزارش ها و وب سایت ها

یک نقشه راه برای کاهش زباله های مواد غذایی آمریکا توسط 20 Percent . اصلاح شده 2016
برداشت مصرف کننده از برچسب خرما: نظرسنجی ملی . کلینیک قانون و سیاست های غذایی هاروارد ، لیگ ملی مصرف کنندگان ، مرکز جان هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی. 2016
اهمیت کاهش مصرف فرآورده های دامی و مواد غذایی هدر رفته در کاهش تغییرات آب و هوایی فاجعه بار . Kim B ، Neff R ، و دیگران مرکز جان هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی. 2015
مقدار ، ارزش و کالری تخمینی تلفات غذایی پس از برداشت محصول در سطح خرده فروشی و مصرف کننده در ایالات متحده . Buzby JC ، Wells HF ، Hyman J. USDA ERS. 2014
بازی دوست یابی: چقدر برچسب های تاریخ غذایی گیج کننده منجر به هدر رفتن مواد غذایی در آمریکا می شود . NRDC و کلینیک قانون و سیاست غذایی هاروارد. 2013
هدر رفته: چگونه آمریكا 40 درصد از غذای خود را از مزرعه به چنگال تا محل دفن زباله از دست می دهد . گوندرز D. NRDC. 2012
تلفات جهانی مواد غذایی و مواد زائد غذایی . Gustavsson J ، Cederberg C ، و دیگران. FAO سازمان ملل 2011

وب سایت ها

EndFoodWaste.org . آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده.
اتحاد کاهش مواد زائد غذایی .
عاشق ضایعات متنفر از غذا .
تلف غذایی . جاناتان بلوم.

مقالات مجله دانشگاهی

مواد غذایی بی مصرف: آگاهی ، نگرش و رفتارهای مصرف کنندگان ایالات متحده (دسترسی آزاد). Neff RA ، Spiker ML ، Truant PL. PLOS One 2015
غذاهای دریایی هدر رفته در ایالات متحده: تعیین کمی از دست دادن تولید به مصرف و حرکت به سمت راه حل ها (دسترسی آزاد). Love DC ، Fry JP و دیگران تغییرات جهانی محیط زیست. 2015
کاهش از دست دادن و اتلاف مواد غذایی در حالی که سلامت عمومی را بهبود می بخشد . Neff RA ، Kanter R ، Vandevijvere S. خدمات بهداشتی. 2015
سوپ اسپاگتی: دنیای پیچیده رفتارهای زاید مواد غذایی . Quested TE ، Marsh E و دیگران 2013
افزایش تدریجی ضایعات مواد غذایی در آمریکا و تأثیرات زیست محیطی آن (دسترسی آزاد). Hall KD ، Guo J ، و دیگران PLOS One 2009

فیلم های

فقط آن را بخور: یک داستان بیهوده مواد غذایی . 2014
ضایعات را بچشید . 2011
شیرجه بزن زندگی در برابر زباله های آمریکا . 2010

منابع

1. Buzby JC ، Wells HF ، Hyman J. میزان ، ارزش و کالری تخمینی پس از برداشت مواد غذایی در سطح خرده فروشی و مصرف کننده در ایالات متحده . USDA ERS ؛ 2014.
2. Hall KD، Guo J، Dore M، Chow CC. افزایش تدریجی ضایعات مواد غذایی در آمریکا و تأثیرات زیست محیطی آن. PLoS One . 2009 ؛ 4 (11).
3. Gustavsson J ، Cederberg C ، Sonesson U ، Otterdijk R van ، Meybeck A. تلفات جهانی مواد غذایی و مواد غذایی ضایعات . سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد ؛ 2011.
4. Bloom J. فراوانی مواد غذایی ، هدر رفته. نیویورک تایمز . 27 نوامبر 2008.
5. آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده. اطلاعات اولیه در مورد ضایعات مواد غذایی 2012
6. آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده. کاهش ضایعات مواد غذایی برای تجارت. 2014.
7. Bloom J. American Wasteland . Da Capo Press؛ 2010.
8. Gunders D. Wasted: چگونه آمریكا 40 درصد از غذای خود را از مزرعه به چنگال تا محل دفن زباله از دست می دهد . NRDC 2012.
9. Leib EB، Gunders D، Ferro J، Nielsen A، Nosek G، Qu J. بازی دوست یابی : چگونه گیج کننده تاریخ برچسب های غذایی منجر به هدر رفتن مواد غذایی در آمریکا می شود . کلینیک قانون و سیاست های غذایی هاروارد و شورای دفاع از منابع طبیعی ؛ 2013.
10. آمریکای پایدار. تولید “زشت” می تواند یک چیز زیبا باشد. وبلاگ را حفظ کنید . 2013.
11. تغذیه آمریکا. کاهش ضایعات مواد غذایی.